Recette avec deux jaunes d’oeufs : lapin en blanquette forestière

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Recette à base de 2 jaunes d’oeufs. AUTEUR : JOSIANEJosiane - Poule'es club

Difficulté : Facile

Préparation : 25 mn – Cuisson environ 1h30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux – 250 g de champignons des bois prêts à cuisiner – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 100 g de lardons 1/2 sel – 60 g de farine –  30 cl de vin blanc – 70 g de beurre – 20 cl de bouillon de volaille –  2 jaunes d’œufs – 150 g de crème fraîche  – 1 bouquet garni – sel et poivre blanc.

Nota : Pour cette recette j’ai utilisé des trompettes de la mort, mais on peut tout aussi bien utiliser des girolles, des mousserons, des cèpes ou même des champignons de Paris.

Lapin en blanquette
Lapin en blanquette forestière


  • Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d’ail avec 40 g de beurre. Ôtez-les et réservez-les.
  • Remplacez par les champignons émincés si besoin. Salez, poivrez et faites-les revenir 10 min.
  • Salez, poivrez, farinez les morceaux de lapin. 
  • Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux du lapin.
  • Mouillez de vin blanc et donnez une franche ébullition.
  • Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et cuisez à feu doux environ 30 mn.
  • Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez le mélange lardons, ail, oignons et champignons. Continuez de mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre (le temps de cuisson varie selon que l’on utilise un lapin « du commerce » ou un lapin fermier).
  • Battez dans un bol la crème et les jaunes d’œufs. Incorporez tout doucement à la sauce en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir pour ne pas cuire les jaunes.
  • Servez aussitôt.

© Josiane pour Poule’s Club

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