Recette avec deux jaunes d’oeufs : choux à la crème vanillée

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Recette à base de 2 jaunes d’oeufs. AUTEUR : JOSIANEJosiane - Poule'es club

Difficulté : Facile

Préparation : 45 mn – Cuisson environ 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux :

25 cl d’eau – 150 g de farine – 4 œufs – 80 g de beurre – 1 c à soupe de sucre en poudre – 1 pincée de sel.

Pour la crème :  50 cl de lait – 2 jaunes d’oeufs – 120 g de sucre en poudre – 30 g de farine et 30 g de Maïzena (ou 60 g de Maïzena) – 1 gousse de vanille. 

Pour la décoration : 120 g de chocolat noir dessert et/ou sucre glace.

Choux à la crème
Délicieux choux à la crème
  • Préchauffez le four Th 7 à 210 °
  •  Préparation de la pâte à choux :
  • Dans une casserole suffisamment large, portez à ébullition les 25 cl d’eau dans lesquels on ajoute le beurre coupé en parcelles, le sucre et la pincée de sel.
  • Retirez du feu dès ébullition et, hors du feu, ajoutez la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  • Ajoutez ensuite les œufs un par un, tout en continuant de remuer énergiquement (il faut de l’huile de coude !), jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache bien des parois.
  • Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez des petits tas de pâte, soit à l’aide d’une poche à douille, soit avec une petite cuillère en faisant glisser la pâte avec le doigt.
  • Enfournez 20 mn environ. Surveillez la cuisson afin que les choux ne brûlent pas. Ils doivent garder une couleur blonde.
  • Retirez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
  • Préparation de la crème :
  • Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée. Arrêtez le feu et laissez infuser pendant 10 mn.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mélange farine/Maïzena, puis versez le lait en filet en continuant de fouetter.
  • Remettre sur le feu et laissez épaissir à feu doux en continuant de remuer.
  • Dès que la consistance est atteinte, versez dans une jatte et laissez refroidir.
  • Ensuite :
  • Incisez légèrement les choux sur un côté et les remplir de crème à l’aide d’une poche à douille. Posez-les sur un plat.
  • Pour les décorer, faire fondre au bain-marie le chocolat puis plongez le dessus des choux dans le chocolat fondu (ou bien saupoudrez-les de sucre glace). Laissez durcir le glaçage avant de déguster.

© Josiane pour Poule’s Club

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