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Recette velouté d’asperges campagnard

Recettes avec des oeufs | Recettes avec jaunes d’œufs ou blancs d’œufs | Recettes avec jaunes d’oeufs | Recettes avec blancs d’oeufs | Velouté d’asperges campagnard

Recette à base de 2 jaunes d’œufs. 

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : environ 15 minutes

Velouté d'asperges campagnard
Recette réalisée par Josiane

Velouté d’asperges campagnard

Cette recette réalisée avec deux jaunes d’œufs nous a été envoyée par Josiane lors de notre jeu  « jaune ou blanc » organisé en août 2013. Cette belle assiette dont Josiane a fait une magnifique photo ne donne-t-elle pas envie de préparer et goûter ce merveilleux velouté d’asperges ? Je pense que vous allez être nombreux à être tentés, d’autant que la recette est très facile à réaliser.

Ingredients : 1 bocal d’asperges blanches de 530g (58 cl) – 1 tablette de bouillon de volaille  – 100 g d’allumettes de lardons fumés – 50 cl d’eau – 20 cl de crème liquide – 2 jaunes d’œufs – 1 cuillère à soupe de persil haché – 1 pincée de paprika

La recette

  • Rincez les asperges sous un jet d’eau froide puis égouttez-les soigneusement. Réservez quelques pointes pour la décoration.
  • Mettez les allumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de matière grasse et faites-les revenir jusqu’à ce que toute la graisse ait fondu et soit évaporée, et jusqu’à ce qu’ils dorent un peu. Égouttez-les et mettez de côté.
  • Dans une casserole, mettez 50 cl d’eau à bouillir, y faire dissoudre le bouillon de volaille.
  • Baisser le feu puis plonger les asperges dans le bouillon frémissant pendant 5 minutes.
  • Mixez-les ensuite jusqu’à obtenir un mélange suffisamment lisse. A l’aide d’une écumoire, ôtez les fibres résiduelles des asperges.
  • Dans un bol, mélangez la crème avec les 2 jaunes d’œufs puis incorporez le tout à la précédente préparation jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.
  • ATTENTION !! Versez tout doucement ce mélange crème/œufs dans le bouillon aux asperges en remuant constamment. Procédez petit à petit afin que les jaunes d’œufs ne cuisent pas au contact du liquide chaud
  • Poivrez selon votre goût et salez avec précaution.
  • Réchauffez quelques minutes si nécessaire sur feu très doux.
  • Versez le velouté dans des assiettes ou dans des bols et parsemez-le de lardons, de pointes d’asperges et d’un peu de persil haché.
  • Saupoudrez d’une pincée de paprika.
  • Servez aussitôt.

© Isabelle pour Poule’s Club

 Voir toute nos recettes à base de jaunes d’œufs 

 Voir toutes nos recettes à base de blancs d’œufs

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